Dans la salle d’un restaurant, de nombreuses personnes sont en contact direct avec la clientèle. C’est le cas des hôtes(-ses) d’accueil, des serveurs (-ses), du barman, du sommelier… Une tenue adaptée à leurs métiers respectifs et impeccable contribue à donner une image positive de l’établissement qui les emploie, et démontrer son professionnalisme.
La propreté et le soin, deux critères essentiels
Dans le domaine de la restauration, des serveurs à l’aspect négligé découragent les clients. En effet, comment ne pas associer une telle attitude à une qualité médiocre et à une propreté douteuse ? Une apparence soignée est donc indispensable à la notoriété des lieux. En plus d’être irréprochable, la tenue du personnel en salle doit leur conférer une aisance suffisante pour évoluer sans entrave et éviter tout incident.
Au-delà de ces aspects cruciaux, le gérant définit le code vestimentaire en fonction du type d’établissement, de sa politique, etc. En effet, sa marge de manœuvre n’est pas la même selon qu’il dirige un restaurant gastronomique, en particulier un restaurant étoilé, un restaurant classique ou à thèmes, une brasserie, un bar à vins, etc.
Les tenues de service courantes selon les types de restaurants
Dans un restaurant gastronomique, la classe est de mise. Pour le serveur, la tenue se compose d’un smoking noir assorti à la cravate ou au nœud papillon, d’une chemise blanche stricte, ainsi que des mocassins noirs parfaitement cirés. Le même principe s’applique pour la serveuse, mais le tailleur jupe ou pantalon de couleur foncée remplace le smoking.
Dans un restaurant traditionnel, les vêtements du personnel de service restent classiques, mais tendent à davantage de décontraction. La couleur remplace de plus en plus souvent le noir et blanc, et les serveurs laissent au placard la cravate et le nœud papillon. Toutefois, les établissements qui recherchent une ambiance de luxe et de raffinement gardent la tenue de restaurant standard avec le gilet noir de service au-dessus de la chemise immaculée.
À l’inverse, la fantaisie est de mise dans les restaurants à thèmes comme le style country pour les Buffalo Grill, le vintage pour aller avec un décor rétro, un tablier à bavette, etc.
Les cas particuliers du barman et du sommelier
Le barman ou la barmaid est une personne clé, en assurant l’ambiance en plus de servir des boissons suivant des recettes classiques ou de son propre cru. Selon les règles imposées par le chef de l’établissement, il peut travailler en jean et chemise ou tee-shirt, ou porter, comme ses collègues serveurs, un costume ou tailleur de couleur sombre associé à une chemise blanche.
Quant au sommelier, qui conseille les clients concernant les vins et spiritueux, le tailleur ou le costume noir ou sombre, avec l’indispensable chemise blanche, sont de mise. Une veste ou un tablier remplace avantageusement le gilet noir pour transporter les petits accessoires incontournables comme le tire-bouchon.
